三道茶的冲泡水温要求在九十度以上茶叶有：

      冲泡的茶叶种类：铁观音、水仙、冻顶乌龙、佛手茶等。

      重揉捻茶类：铁观音、佛手等接近球状的茶。

      重焙火的茶类：色泽较黑、较暗的茶。

      陈年茶类：任何妥善储存的陈年茶，以铁观音、水仙较常见。