中国茶类的划分目前尚无统一的方法，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分

为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶、和 黑茶六大类；有的根据我国出口茶的

类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类；有的根据我

国茶叶加工分为 初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中

毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制

加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的 花茶、紧压茶和速溶茶共七大类。

一、绿 茶

    绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程

制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。
    将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、

干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：
蒸青绿茶
用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点为“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色

碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒

青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒

青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有

外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙

井。
烘青绿茶
烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干

色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
晒青绿茶
晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。
　　绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上

，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”

的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消

炎等均有一定效果。
1、二泉银毫
    二泉银毫，产于江苏太湖之滨的无锡市郊区，是绿茶类名茶之一。
　　所谓二泉，是指“天下第二泉”无锡惠山泉（又名漪澜泉），该泉现位于无锡市锡惠

公园内。
　　二泉银毫的品质特征：条形挺秀似针，银绿隐翠，清香持久，滋味鲜醇，汤色嫩绿，

叶底匀整。
　　二泉银毫的制作，是以无锡的无性大毫品种茶树的新梢芽叶为原料（以一芽一叶初展

和半展为主体，芽叶长3--3.5公分），在室内摊放经过萎调后付之加工，经杀青、揉捻、

搓条、整形、干燥等工序精制而成。
2、九华毛峰
    九华毛峰，产于安徽省青阳县九华山区，是绿茶类名茶之一。
　　安徽省的黄山及九华山都出产毛峰。从品质上说，九华毛峰仅次于黄山毛峰，是安徽

的主要名茶。九华毛峰中品质最优的是十王峰南麓道僧洞的黄石溪毛峰和十王峰北麓下闵

园的闵园毛峰。
　　九华毛峰的品质特色为：茶条匀整紧细，色泽嫩绿微黄，白毫披露，色汤碧绿清亮，

叶底柔嫩，开汤时雾气结顶，滋味鲜醇浓厚，香气高爽，回味甘甜，冲泡五六次，香气犹

存。
　　九华毛峰的工艺特征为：采摘期较普通低山茶园迟半月左右，一般在谷雨前三四天开

园，专采一芽二叶初展，采后按叶质老嫩与采摘先后分等定级付制加工。其制法分杀青、

揉捻、烘干三道工序。
由于九华山为中国四大佛教名山之一，所以到九华山的游客往往视九华毛峰为“佛茶”。


3、天目青顶
       天目青顶，又称天目云雾茶，产于浙江临安县的天目山区，是绿茶上品。
　　天目青顶茶的品质特色为：茶叶挺直成条，叶质肥厚，芽毫显露，色泽深绿。滋味鲜

醇爽口，香气清香持久。汤色清澈明净，芽叶朵朵可辨。冲泡三次，色、香、味犹存。


　　天目青顶的采制工艺特色为：采摘时间较晚。按采摘时间、标准和焙制方法不同，按